Cuorenero

Ci piacerebbe dirti chi stiamo raccontandoti come lavoriamo, come produciamo confetti e cioccolato, ma soprattutto vorremmo conoscerti.

Napoleone Neri, imprenditore di Bologna, è stato il fondatore di Cuorenero, imponendo, sin dall’inizio, una rigida selezione delle materie prime.
Oggi, i fratelli Papa, nello stabilimento di Monteroduni, in provincia di Isernia, continuano la tradizione con particolare attenzione ai procedimenti produttivi: sicura garanzia della qualità del cioccolato Cuorenero, che vanta innumerevoli estimatori.
I segreti di Cuorenero e dei suoi straordinari sapori e profumi sono tutti racchiusi nei frutti dell’albero del cacao; sono grossi baccelli ovali di colore giallo rossastro, detti cabosse, che maturano ogni sei mesi.
Aperte le cabosse, i contadini ne estraggono le fave, che vengono fatte fermentare per alcuni giorni: operazione molto importante perché permette al cacao di sviluppare la scala degli aromi essenziali. Successivamente le fave sono sottoposte ad essiccazione naturale al sole e, poi, al processo di torrefazione artigianale effettuata ad aria calda durante il quale prendono vita gli inimitabili, variegati profumi, gusti e sapori del cacao.
Dopo la tostatura le fave vengono frantumate, per poi essere macinate nei mulini e ottenere così il liquore di cacao: è questo il termine usato dagli esperti per indicare l’impasto grezzo ottenuto. Si è, dunque, arrivati al cuore della lavorazione artigianale o, meglio, al “cuore nero”.
Il liquore di cacao vergine, così pervaso, è pronto per essere unito ad altri ingredienti per renderlo vellutato all’assaggio attraverso particolari processi lavorativi. A questo punto stiamo per ottenere il cioccolato che si affina nella fase di concaggio, realizzato con macchine che tengono in lento movimento l’insieme degli ingredienti.
Peculiarità dei fratelli Papa, sempre molto attenti a tutte le fasi di lavorazione, è quella di seguirle direttamente per ottenere quei gusti inimitabili che, da sempre, contraddistinguono
cioccolato, macarons, praline e confetti Cuorenero.

Nasce così il confetto Cuorenero!

Cioccolato

I segreti del cacao e dei suoi straordinari sapori e profumi sono tutti racchiusi nei frutti dell’albero del cacao.

Macaron

Cuorenero prepara i suoi macarons secondo l’antica ricetta: utilizza solo farina di mandorle, zucchero e albumi d’uovo e farcisce le meringhe con una delicata crema.

Confetti & Praline

Delizie ricoperte da uno strato di zucchero solido che si può gustare anche in estate.

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    Cuorenero about 681 days ago
  • Tra poco diponibili OnLine!!!

    Cuorenero about 703 days ago

Le Nostre Certificazioni

Dolceamaro srl ha deciso di aderire volontariamente agli standard di sicurezza alimentare BRC e IFS.

Gli standard BRC e IFS sono modelli internazionali promossi con l’obiettivo di armonizzare, a fronte di regole comuni, i controlli dei processi produttivi e la qualità e la sicurezza dei prodotti. Lo standard BRC – British Retailer Consortium – è molto diffuso a livello internazionale; l’IFS – International Food Standard – è uno strumento equivalente emesso dalle più importanti insegne della Grande Distribuzione Europea.
Per ottenere tali certificazioni la Dolceamaro srl affronta rigorosi audit da parte dell’organismo terzo CSQA. Le due certificazioni sono di grande prestigio, sono riconosciute in tutto il mondo: sono indicatori importanti di affidabilità del prodotto e serietà del produttore.


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L’attenzione che PAPA presta ai processi di lavorazione e trasformazione delle materie prime lo ha posto in condizione di ottenere le certificazioni BRC (British Retail Consortium) eIFS (International Food Standard) che, garantiscono la conformità dell’azienda alle norme internazionali e agli standard di sicurezza del prodotto alimentare. Nel 2011 Papa Dolceamaro ha superato per il quinto anno consecutivo la verifica di conformità a questo standard, conferendo allo stesso nome Papa un significato di garanzia per una clientela in continua crescita.L’ente che certifica il rispetto dei requisiti contemplati nelle due norme BRC e IFS è il prestigioso CsQA

Dal cacao al cioccolato, dalla mandorla al confetto.

Cuorenero

Le Nostre Linee Prodotti

Cioccolato - Macaron - Confetti & Praline

Cioccolato

La lavorazione di fave di cacao selezionate e di provenienza certa – Ghana, Ecuador, Costa d’Avorio – assicura al cioccolato un gusto profondo e di lunga persistenza: sono le caratteristiche del cioccolato di qualità.


Macaron

I Macaron Cuorenero non elencano fra gli ingredienti farine di grano o simili: questa peculiarità identifica e caratterizza la produzione dell’originale macaron.


Confetti & Praline

I fratelli PAPA, titolari della DOLCEAMARO SRL, hanno ereditato una sapienza familiare che risale al 1975 e l’hanno perfezionata nel Molise, terra ricca di storia confettiera ed esperienza dolciaria artigianale.


Dove Siamo

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Distribizione

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Distribizione 41.626641, 13.275709

Contatti

Per informazioni, domande o chiarimenti sul mondo Cuorenero, scrivici o chiamaci, saremo lieti di sentirti!